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公元前25世紀的埃及,當時的人們發(fā)現(xiàn),野鵝在遷徙之前會吃大量的食物,把能量儲存在肝臟里,以適應長途飛行的需要。而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美。2000多年前的羅馬時代,人們把鵝肝配著無花果作為貢品呈獻給愷撒大帝,愷撒視其為珍饈佳肴。隨著4世紀羅馬帝國的衰亡,鵝肝這種美味也幾乎失傳,只有猶太人保留下來,直至16世紀才傳回到阿爾薩斯及法國西南部,法國路易十六時期,鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五,在品嘗之后,深受國王喜愛,從此聲名大噪,并被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱贊,自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。鵝肝與主食和紅酒平易近人的搭配加速了它的普及,風靡全球并傳承至今.
充滿夢幻美味的鵝肝是西方食材的上上品,與魚子醬、松露共享世界三大珍饈之首的美譽。中國人填鴨, 風雅的法國人填鵝. 為了取得肥美鮮嫩的質(zhì)地, 動物往往背負了沉重的命運, 怪,只怪鵝肝之美味, 在于彈指間消融在舌尖的奇妙, 以及留下的豐腴的口感. 加上盛傳的養(yǎng)生保健的神奇功效, 鵝肝堪稱美食中的典范. 曾有朋友熱愛鵝肝, 不但在法國餐廳點, 在意大利餐廳點, 甚至出差四川, 也要在成都的寬窄巷子里的情調(diào)餐廳來上一道焦糖鵝肝, 無關風月, 正像奢辣的人到哪兒都吃重口味一樣, 鵝肝完全自成為餐桌上的一道經(jīng)典.
《本草》有曰:其味甘、苦、性溫,歸肝經(jīng),有明目、養(yǎng)血之功效,用于血虛萎黃、夜盲、目赤。現(xiàn)代人認為,鵝肝,有降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老的神奇功效。雖然,很多人可能對鵝肝有誤解,認為吃鵝肝高血脂、高膽固醇。 其實不然,恰恰相反。據(jù)專家證實,一般鵝肝中只含脂肪2%~3%,而肥鵝肝脂肪含量可高達60%左右,但肥鵝肝以不飽和脂肪為主,易為人體所吸收利用,并且食后不會發(fā)胖,還可降低人體血液中的膽固醇含量,而且其隱含人體生命不可缺少的卵磷脂比正常鵝肝增加了3倍。肥鵝肝還富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加熱時有一股特別誘人的香味,此種香味是難以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加熱至35℃的時候,其脂肪即開始融化,亦是接近人體體溫的溫度,故有入口即化之感覺。
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