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張槎中心小學(xué)現(xiàn)有33個教學(xué)班，學(xué)生1562人，教師85人，學(xué)校以硬件高標(biāo)準(zhǔn)，隊(duì)伍高素質(zhì)，辦學(xué)高品位而享譽(yù)同行，備受社會各界的稱贊。學(xué)校被認(rèn)定為廣東省義務(wù)教育規(guī)范化學(xué)校，先后獲得先后獲得全國閱讀教育先進(jìn)集體、廣東省綠色學(xué)校、廣東省少先隊(duì)紅旗大隊(duì)、佛山市德育示范學(xué)校、佛山市安全文明學(xué)校、禪城區(qū)教育系統(tǒng)先進(jìn)單位等三十多項(xiàng)榮譽(yù)稱號。
學(xué)校把食品安全工作放在突出位置，按高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)食堂。食堂總建筑面積為369平方米，窗明幾凈，衛(wèi)生整潔，設(shè)施一流，學(xué)生用餐的大廳有兩層，由張槎街道投資近百萬興建，可容納1600人同時就餐。我校按照市、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局的有關(guān)要求，以讓學(xué)校盡心、學(xué)生舒心、家長安心、**放心的“四心學(xué)校食堂”為目標(biāo)，推進(jìn)“六化”管理，積極創(chuàng)建示范學(xué)校食堂。
一、創(chuàng)新模式，確保人員專業(yè)化
學(xué)校上課時有1400多名學(xué)生和90多名教職工在校用餐，學(xué)校用餐規(guī)模之大，管理任務(wù)之艱巨，給我們學(xué)校帶來了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為此，我校創(chuàng)新食堂管理模式，走專業(yè)化管理之路。
第一，供餐模式專業(yè)化。在張槎街道的指導(dǎo)下，我校與食品衛(wèi)生安全意識高，抗風(fēng)險能力強(qiáng)，專業(yè)技術(shù)能力強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量好的專業(yè)配餐公司合作，使食堂運(yùn)作專業(yè)化。
第二，從業(yè)人員專業(yè)化。學(xué)校要求專業(yè)配餐公司招錄工作人員必須責(zé)任心強(qiáng)，勝任崗位要求的。定期進(jìn)行崗位練兵、技能競賽活動，提升從業(yè)人員專業(yè)化水平。
二、健全規(guī)章，確保管理規(guī)范化
學(xué)校與專業(yè)配餐公司一起建立健全了食堂食品安全衛(wèi)生管理的各項(xiàng)規(guī)章。一是制定了責(zé)任追究制度。二是制定了《從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度》、《廚師崗位衛(wèi)生制度》、《食品采購制度》、《糧油食品保管貯存制度》、《食堂衛(wèi)生保潔制度》、《食品留樣制度》等一系列規(guī)章。
三、落實(shí)“五常”，確保運(yùn)作精細(xì)化
專業(yè)配餐公司采用了科學(xué)的管理理念，實(shí)施“五常法”，落實(shí)精細(xì)化管理。“事物常分類，天天常整理，環(huán)境常清潔，工作常檢查，人人常自律”是“五常法”管理的核心內(nèi)容。
常組織：食堂所有用品與原料進(jìn)行系統(tǒng)定量、定位，讓食堂職工判斷出完成工作必需的物品，并與非必需的物品分類擺放。
常整頓：首先把要用的東西按規(guī)定定位、定量擺放整齊，明確標(biāo)識，所有東西都有“名”有“家”，庫房井然有序，廚房一目了然，方便隨時取用物品。
常清潔：落實(shí)分配好每人應(yīng)負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域，不留死角。
常規(guī)范：將食堂的一些優(yōu)良的工作方法或理念標(biāo)準(zhǔn)化，利用全面視覺管理法，獲得堅(jiān)持規(guī)范化的條件，提高了辦事效率。
常自律：教導(dǎo)每位職工規(guī)范做事方式，拋棄不良的習(xí)慣，努力建設(shè)一支具有良好習(xí)慣的職工隊(duì)伍。
?“五常法”看似簡單，卻蘊(yùn)含著深刻的管理思想和企業(yè)文化。在實(shí)施過程中讓食堂每一位職工理解“團(tuán)隊(duì)精神”的含義。學(xué)校與配餐公司一起對實(shí)施“五常法”管理常抓不懈，有效提升了食堂人員的整體專業(yè)素質(zhì)，為保障師生飲食衛(wèi)生與安全構(gòu)筑了一條牢固的食品安全防線。
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