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家鄉(xiāng)播揚2 ?鄉(xiāng)情·美食
化州市播揚鎮(zhèn)總?cè)丝谖迦f多,很多的播揚人在他鄉(xiāng)憑著勤奮努力過上了穩(wěn)定的生活。
曹先生,播揚人,雖然已定居樂從,但曹先生說,家鄉(xiāng)是一幅畫,始終忘不了家鄉(xiāng)的山與水,忘不了家鄉(xiāng)的花與草,忘不了家鄉(xiāng)的人與事。每隔一段時間,他都會帶上一家大小回到家鄉(xiāng)播揚去看一看,吃上一頓豐富的家鄉(xiāng)菜。
黃先生,曹先生的老鄉(xiāng),在樂從經(jīng)營海鮮生意,十幾年練就了快速的刀法,每到下午四點多海鮮檔便熱鬧起來,生意紅火,周而復(fù)始。黃先生說無論生意多忙,每年都要帶著一家人回到家鄉(xiāng)過年,因為只有在家鄉(xiāng)才能感受到過年的氣氛。
今天,曹先生約了幾個老鄉(xiāng)一起聚餐,拉拉家常。曹太太準(zhǔn)備做一道播揚特有的傳統(tǒng)美食,香餡籺。
上等的土豬肉,新鮮油豆腐,蔥,韭菜,糯米粉。
將土豬肉、油豆腐、蔥、韭菜切成粒狀。
放鍋,倒上上等的花生油,將土豬肉下鍋,先大火爆炒,再小火炒至熟,三分鐘后,土豬肉在花生油的高溫下散發(fā)出濃濃的香味。土豬肉炒好后,將油豆腐下鍋翻炒熟,最后將蔥、韭菜和土豬肉、油豆腐一起混合翻炒至熟透。
將水燒開至100度,將開水緩慢而均勻的倒進糯米粉中,同時用筷子配合水的速度攪拌。
根據(jù)面粉的溫度和粘度雙手不停的揉搓面粉,經(jīng)過十分鐘不停的揉搓,將面粉和成面團。
包餡,這一步十分講究功夫,要保持形狀和厚薄程度。用手指輕柔的來回壓兩次,面團才不容易松開。
將水煮開至100度,將香餡籺下鍋,四分鐘后香餡籺浮于水面就可以品嘗這一道美味。香餡籺除了煮還可以煎,口感同樣美味。播揚人將家鄉(xiāng)的這道美食傳了一代又一代人。
晚餐,曹太太為老鄉(xiāng)們準(zhǔn)備了豐富的菜式,白切豬手,白切豬手要經(jīng)過復(fù)雜的工序才得以做成,把做好的豬手切成薄片,倒上特制的現(xiàn)炸香油,再配上腌制陳了十幾年的檸檬,好吃而不膩。
大蔥蒸花螺、蒜蓉粉絲蒸帶子、地道的木耳炒瘦肉、蝦、蟹。
茫茫人海,人在他鄉(xiāng),家鄉(xiāng)人的熱情與互助讓我們的內(nèi)心感受到了無比的溫暖。
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