俗話(huà)說(shuō)：“天上龍肉，地上驢肉?！痹诙鼗腿说摹凹t白喜事”上必吃的、已經(jīng)有上百年歷史的驢肉黃面則是更接地氣的特色小吃。這一碗面，張師傅做了50年。制作黃面的工藝極其講究，上等小麥粉，經(jīng)拉面師揉、撬、甩條等多道工序精心制作而成。面條略顯黃色，筋道透亮，面長(zhǎng)勻稱(chēng)、長(zhǎng)如金線(xiàn)。拌以鹵料，加以當(dāng)?shù)馗叩鞍?、低脂肪、低膽固醇的驢肉，便成為實(shí)實(shí)在在的中華一絕。 河西走廊的西端，在祁連山和討賴(lài)河的狹長(zhǎng)地帶，嘉峪關(guān)歷來(lái)是兵家之地，也是西域和中原交流的匯聚點(diǎn)，各種文化在此交匯，也帶來(lái)了飲食習(xí)慣的融合與創(chuàng)新。 雄關(guān)迎賓宴，就是以嘉峪關(guān)道地物產(chǎn)為食材，在廚藝大師手中，創(chuàng)新研發(fā)出了絲路駝?wù)?、孔雀迎賓、野生蓯蓉?zé)跎诫u，紫軒酒釀葡萄爽、雪山牦牛肉等16道極具嘉峪關(guān)地域特色和文化的盛宴。 現(xiàn)代人對(duì)燒烤的情有獨(dú)鐘，很大程度上受到人類(lèi)對(duì)遠(yuǎn)祖在漁獵時(shí)代的飲食記憶符碼的認(rèn)同。嘉峪關(guān)魏晉墓磚畫(huà)上燒烤的的圖像，反映了1700年前，燒烤已經(jīng)成為人們重要的烹調(diào)方式。選自放養(yǎng)的、喝著祁連山的雪水，吃著肥美的百草長(zhǎng)大的嘉峪關(guān)羔羊，可以想象肉質(zhì)是怎樣的不同尋常。 宰好的羔羊，經(jīng)過(guò)剔肉、分類(lèi)、穿串等工序，大火快烤，再配以孜然、辣椒粉以及細(xì)鹽，從廚師的指縫中飄灑在烤肉上，不禁讓人生垂涎三尺。 烤了1700多年的一串烤肉，美味中蘊(yùn)藏著嘉峪關(guān)人對(duì)飲食文化的傳承，這是時(shí)間的味道，也是歷史的味道。 與嘉峪關(guān)相隔20公里的酒泉是新中國(guó)的航天之都，也絲綢之路上重要的歷史文化名城。中國(guó)古代飲食思想、傳統(tǒng)食禮在這里沉淀、滋長(zhǎng)，形成了底蘊(yùn)豐厚的酒泉餐飲文化。
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