韓府炒雞坐落于長(zhǎng)白山腳下美麗的邊陲小城——琿春。這里物產(chǎn)豐富、人杰地靈、畜牧業(yè)尤為發(fā)達(dá)。林下雞即是這里最具特色的家禽之一。林下雞也被稱之為溜達(dá)雞，夏季主要吃蟲草，秋冬季節(jié)則以玉米稻糠為食，是真正綠色肉類食品。不僅肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價(jià)值也極高。
韓府辣炒大公雞即是選用精品“溜達(dá)雞”，每天清晨由老板親自走進(jìn)合作社，為食客們挑選健壯的大公雞，待熱水除毛處理之后帶回店里交給大廚師傅。都說剖丁解牛，韓府的師傅為了保證雞肉的完整，也練就了一套快速有效的“解雞”之法。先切下雞腿，雞翅保證其完整性，再按照雞肉的紋理刀刀分明，既能確保雞塊均勻、完整，也能保證味道的純粹，方便客人品嘗。處理好雞肉之后，將雞塊放入托盤中控水，準(zhǔn)備姜、蔥、青椒、八角等配料。將食材都準(zhǔn)備完畢之后，就可以下鍋了。
將油鍋燒至7成熱，放入八角、姜片、蔥段等配料爆香，雞肉放入鍋中與特制的辣醬、干紅辣椒不斷翻炒，8分鐘后出鍋加入土豆與熬好的鮮雞湯一同放入高壓蒸鍋，讓醬料的香辣與雞肉完美融合，出鍋后還要再次放入炒鍋，與燈籠椒、蒜、芹菜、花椒爆炒三分鐘放入鋪滿香菜的特制長(zhǎng)柄鐵鍋中，色香味俱全的韓府辣炒大公雞就制成了。配上傳統(tǒng)熏肚、老醋豆芽、熗拌雞冠、果仁菠菜等精制特色小菜，這一桌以林下雞為主的特色炒雞大餐就做好了。
明朝馮夢(mèng)龍?jiān)凇缎咽篮阊浴返谌碇姓f過，“自古道，靠山吃山，靠水吃水?！鄙钤陂L(zhǎng)白腳下的琿春人民在飲食上更注重綠色天然。而韓府炒雞將“溜達(dá)雞”的營養(yǎng)功效與色、香、味完美結(jié)合，滋補(bǔ)養(yǎng)身，香味十足，不禁讓人感嘆：“巍巍長(zhǎng)白八百里，雞香烹炒飄山城?！?
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