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中國的飲食文化中，隨著地域的差異，人文的發(fā)展和民族的構(gòu)成，飲食呈現(xiàn)出了具有獨(dú)到和特色的美食，在琿春的朝鮮族人民習(xí)食狗肉，更是聞名遐邇，它也是傳統(tǒng)文化的交接與繼承，更是民族飲食文化的重要組成部分。
琿春——朝鮮族吃狗肉的習(xí)俗由來已久且風(fēng)味獨(dú)特，烹制方法多種多樣。明李時珍《本草綱目》中記載狗肉可安五臟、補(bǔ)絕傷、壯陽道、補(bǔ)五勞七傷、厚腸胃、填精髓等功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為狗肉具有廣泛的滋補(bǔ)、養(yǎng)生等保健功能。
琿春“韓一莊民俗館”是一家當(dāng)?shù)氐拿袼撞宛^老字號，經(jīng)過多年的經(jīng)營與專研，民俗的特色菜式多種多樣，而“九香狗肉”則是這家店的招牌菜，不僅老少皆宜而且食用價值極高。狗肉要選用新鮮的大腿肉，經(jīng)過刮洗三遍后，晾干水分后放入沸水中大火熬煮3小時。將煮熟的狗肉切塊去骨，加入山藥、香菇切丁后一起翻炒紅燒，待肉香四溢時即可裝盤上桌了。當(dāng)狗肉與山珍搭配，混合而成的香味使得人們回味綿長，山藥有滋補(bǔ)健身等功效，而香菇更是低脂肪高蛋白的營養(yǎng)保健食品。其實最具朝鮮族習(xí)食特性的不僅僅是肉質(zhì)的鮮美，其中不可或缺的一種調(diào)味料——狗醬是最不可缺少的美味。
狗醬的美味以狗油，延邊特產(chǎn)紅辣椒干，配以野蘇子、各種調(diào)味料、蔥姜等，當(dāng)人們食用狗肉的同時加上少許的狗醬，風(fēng)味更顯的獨(dú)具一格，辣椒末和野蘇子混合而成的香味，調(diào)和而成延邊朝鮮族獨(dú)特的辛香風(fēng)味，因此獨(dú)特的醬料也深受琿春人的愛戴與食用。 “人間三月天，狗肉在心間”時間是食物的摯友，它把醇厚鮮美的味道，送至我們的餐桌，它把蘊(yùn)含了中華民族對于滋味的追求結(jié)合成時間的味道，人情的味道，混合在一起，成為濃濃的鄉(xiāng)情，才下舌尖又上心間，歲月愈久，味道愈濃，正式對故鄉(xiāng)深沉的愛戀，所以我們感激那些鮮美的味道，所以我們尋找家鄉(xiāng)的味道。
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